A Origem do Doce de Leite
A origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana de açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no século XV, e no Brasil, América Central e Antilhas a partir do século XVI e à possibilidade de seu uso para preservação do leite. Como primeiro edulcorante de […]
Geléia de Mocotó
A GELÉIA DE MOCOTÓ é feita a partir do extrato protéico bovino retirado do tutano do osso do boi. A geléia é feita adicionando açúcar e outros ingredientes. É um produto de coloração marrom, textura geleificada firme, com sabor e odor característicos. Pelo seu modo de elaboração e características organolépticas é comum acreditar-se que as geléias de […]
Tempera do Chocolate
PORQUE DA NECESSIDADE DE TEMPERAR? O chocolate Bem Temperado nos proporciona: a) Brilho;b) Resistência a temperatura ambiente;c) Estrutura rígida que estala ao ser quebrado;d) Retraí-se ao esfriar, facilitando na hora de desenformar;e) Conserva essas características por muito tempo. O chocolate Mal Temperado tem como consequência: a) Manchas cinza na superfície;b) Estrutura porosa; b1) Causados pela […]
A origem do Biscoito
Biscoito (do latim biscoctu, que significa “cozido duas vezes”), também referida por bolacha em variações linguísticas no Brasil, é um produto de doçaria confeccionado à base de farinha, açúcar e um emulsionante, que pode ser leite ou uma gordura. O nome provém de um tipo de doce feito com pedaços de bolo que são novamente colocados […]
A Origem do Pão de Mel
A origem do Pão de Mel tem versões: Uma delas é que o Pão de Mel nasceu na Russia por volta do seculo IX, chamado de “pryanik”, era uma mistura de farinha, mel e suco de frutas, mas o mel era quase metade de todos os outros ingredientes. Mais tarde, já nos séculos XII e […]
Brownie e sua origem
Brownie é uma sobremesa de chocolate típico da culinária dos Estados Unidos e pode considerar-se um bolo feito num tabuleiro para bolos e partido em pequenos quadrados. É geralmente acompanhado por sorvete, mas pode ter uma cobertura de jam de alperce e pedaços de nozes na massa. O brownie é feito tradicionalmente com apenas cinco ingredientes: açúcar, chocolate, manteiga, farinha e ovos. […]
Pão de Alho
O pão-com-alho é uma iguaria originária da culinária italiana e consiste tipicamente de algum tipo de pão guarnecido com uma mistura de alho e azeite ou manteiga, grelhado, tostado ou assado no forno. Pode ser servido como um antepasto, ou como acompanhamento de qualquer refeição, como por exemplo, um delicioso. Existem dois tipos básicos de pão-com-alho, aquele em que se barram […]
Pé de moleque – o paradoxo entre o caseiro e o profissional
Primeiramente vamos a um fato: a evolução do mercado de produtos alimentícios não foi capaz de eliminar uma característica do paladar brasileiro: a preferência pelo sabor “caseiro”. Nesse sentido, poucas receitas representam tão bem essa preferência do consumidor por aquilo que não tem o carimbo de “industrial” quanto o pé de moleque. A mistura de […]